怎么样看请问水煮鱼怎么做?相关资料

所需食材:

草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步骤:

第一步:草鱼充分清洗干净,肚子中的黑膜一定要洗掉;接着把鱼头切下来,再沿着脊骨把鱼肉片下来;然后把鱼骨切剁成大块,鱼头对半劈开并抠下牙齿,再片下肚子上的大刺;最后把鱼肉斜刀30度,片成3毫米的厚片。

第二步:鱼片里面加入清水和少许食用盐,下手抓洗干净,洗去里面的血水和粘液,洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用;鱼骨里面也加入清水和少许食用盐,充分抓洗干净备用。

第三步:鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味,下手拌匀后再加入少许玉米淀粉,再次拌匀即可。

第四步:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入少许红薯淀粉,抓匀后再加入少许玉米淀粉(都是水淀粉),拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。

第五步:两颗油麦菜清洗干净后切成小段;也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步:大蒜、生姜切成末;大葱切成小颗粒;干辣椒用水冲洗一下,剪成小段放入装有蒜末的碗中,再加入少许干花椒。

第七步:把锅充分烧热,再加入少许食用油,接着加入葱姜末,炒香后加入切好的油麦菜;然后往锅中加入少许食用盐,翻炒均匀,把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步:把锅充分烧热加入少许食用油,接着把鱼头和鱼骨下入锅中,一面煎好后翻面,两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步:锅烧热加入少许食用油,再加入适量豆瓣酱,炒酥后加入一勺香水鱼调料,再次煸炒出香味;然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步:把鱼骨下入锅中,再加入适量开水;接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开之后继续来炖煮10分钟,把鱼头和鱼骨炖入味;最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来,装入盆中。

第十一步:把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步:往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻,然后淋上热油激发出香味;最后再撒上少许香菜点缀,美味即成。


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